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おいしいご飯が食べたい!②

おいしいご飯が食べたい!② ①お米はきちんと計りましょう。 お米は、炊飯器に付属している計量カップ(180ml)で計ります。カップにすりきりまで入れて、きちんと計ることがポイントです。 ②お米を手早く洗う。 お米の表面についているヌカを落としましょう。ゆっくり洗うと、ご飯がヌカ臭くなってしまいます。 まず、たっぷりの水で数回軽く混ぜるようにして手早く洗い、すぐに水を捨ててください。その後2~3回水を換えて洗い、最後は水気をきちんときりましょう。 ④水加減を調節する。 水加減でご飯のおいしさが決まります。炊飯器の目盛はあくまでも目安。お米を計ったカップできっちりと水の分量も計りましょう。おいしいご飯を炊くための水加減は、白米の場合、洗う前のお米の量の20%増し、新米は10%増しが標準です。軟らかめに炊きたいときには水を多めに、硬めがよい場合には水を少なめにするとよいでしょう。 ⑤お米に十分水を吸わせる。 ふっくらしたご飯を炊くには、炊く前に十分水に浸して、お米に水分を吸わせます。水に浸しておく時間は水温によります。夏なら30分くらい、冬は2時間くらいですね。急ぐ場合は、40~50度Cのぬるま湯に15~20分ほど浸してから炊くとよいでしょう。 ⑥ご飯をじっくり蒸らす。 蒸らすことで、ご飯の粒の水分が均一になります。蒸らしが十分でないと、水っぽいご飯になってしまいます。蒸らし機能のない炊飯器の場合は、スイッチが切れた後、そのまま10~15分ほどおいてください。蒸らしている途中でふたを開けることは、禁物です。 ⑦しゃもじでほぐして最後の仕上げ ご飯を炊きあがったままにしておくと、蒸れ固まってしまいます。蒸らした後はできるだけ早くご飯をほぐしましょう。余分な水分が逃げてふっくらとしたご飯ができあがります。釜の底の方から掘りおこすようにふんわりと、しゃもじで混ぜます。このとき、ご飯粒をつぶさないように気をつけましょう。
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